Forum Intenazional.biz



[ricetta] Passata di Pomodoro.pdf

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Andare in basso

cucina [ricetta] Passata di Pomodoro.pdf

Messaggio  vayiolet.ta il Gio 1 Set - 0:02:11





Dalla metà di agosto all’inizio di settembre è tempo di una tradizione tutta italiana che è quasi un rito: la passata di pomodoro casalinga. Ricordo pentoloni che bollivano per ore, strofinacci, passaverdura, barattoli e bottiglie a non finire, ma soprattutto ricordo quei sabati mattina assolati che ogni anno inauguravano la stagione della conserva: la visita al mercato all’ingrosso dove la nonna sceglieva il pomodoro più polposo al miglior prezzo e il nonno stivava nell’auto le cassette da dividere con le figlie.

Immagini che sembrano senza tempo. Eppure la famosa passata casalinga non è così antica come si potrebbe pensare visto che nella sua terra d’elezione, la Campania, nella seconda metà del Settecento il pomodoro non era ancora usato abitualmente e il compito di dare colore al soffritto veniva lasciato al peperone.

Bisogna arrivare al 1836 quando il gastronomo Vincenzo Corrado, in una successiva edizione del suo Cuoco Galante, parla genericamente di una salsa da mettere un po’ su tutto. Basta scorrere i vecchi ricettari campani per scoprire che il primo metodo per conservare i pomodori, era quello usato ancora oggi, di essiccarli al sole.

Solo più tardi compaiono i pelati in barattolo, la passata o il concentrato vero e proprio. Ma in mezzo a tutte queste ricette casalinghe fa capolino anche la conserva di peperoni, antica e quasi dimenticata, usata per colorire il soffritto.

Forse in qualche rione di Napoli qualcuno ancora la fa, oggi si può mescolare ai pomodori freschi ed è resa piccante da un po’ di peperoncino. Da provare per proseguire una tradizione ancora più antica.







Codice:
http://www.easybytez.com/6x621qscrwiv
/PaDiPo.zip



Per link non funzionanti mandate mp ►

Ringrazia il RELEASER per l'impegno ed il lavoro svolto cliccando l'emoticon  a fianco dell'avatar ► 

UN CLICK NON COSTA NULLA CHE CE VÒ!!




INFO ELITE ▼ PREMIUM


avatar
vayiolet.ta
Founder Admin
Founder Admin

Status :
Online
Offline


Messaggi : 5798
Charma : 143923
Punti : 6093
Compleanno : 27.05.83
Data d'iscrizione : 22.10.13
Età : 35
Località : Abruzzi

Torna in alto Andare in basso

cucina Re: [ricetta] Passata di Pomodoro.pdf

Messaggio  vayiolet.ta il Dom 8 Ott - 21:28:54









*
avatar
vayiolet.ta
Founder Admin
Founder Admin

Status :
Online
Offline


Messaggi : 5798
Charma : 143923
Punti : 6093
Compleanno : 27.05.83
Data d'iscrizione : 22.10.13
Età : 35
Località : Abruzzi

Torna in alto Andare in basso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Torna in alto


 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum